інструкціюз товарознавчої оцінки та маркування мяса

Затверджено Наказом Міністерством аграрної політики та продовольства України 01.11.2011 № 587 Зареєстровано в Міністерстві юстиції України 17 листопада 2011 р. за N 1317/20055. Ця Інструкція, розроблена відповідно до статей 19, 20 Закону України "Про безпечність та якість харчових продуктів" ( 771/97-ВР ), підпунктів 7.19, 7.189 підпункту 7, підпункту 19, пункту 4 Положення про Міністерство аграрної політики та продовольства України, затвердженого Указом Президента України від 23.04.2011 N 500 ( 500/2011 ), нормативних документів щодо товарознавчої оцінки та маркування м'яса, Ви.

Про затвердження Інструкції з товарознавчої оцінки та маркування м’яса : наказ Міністерства аграрної політики та продовольства України від 1 листо-пада 2011 р. № 587 [Електронний ресурс]. Слід зазначити, що товарознавчу оцінку згідно із зазначеною Інструк-цією слід проводити лише за наявності позначки придатності, яка підтвер-джує проведення державної ветеринарно-санітарної експертизи та простав-лена відповідно до наказу Державного комітету ветеринарної медицини України від 2 лютого 2010 р. № 46 «Про затвердження Інструкції із засто-сування позначки придатності та ветеринарних штампів і внесення змін до Інструкції по клеймуванню м’яса».

Цей наказ визначає порядок проведення товарознавчого маркування м'яса в тушах, півтушах або четвертинах усіх видів забійних тварин, а також тушок птиці, кролів. Наказ Міністерства аграрної політики та продовольства України від 01.11.2011 року № 587 «Про затвердження Інструкції з товарознавчої оцінки та маркування м’яса». Мета та зміст. Цей наказ визначає порядок проведення товарознавчого маркування м’яса в тушах, півтушах або четвертинах усіх видів забійних тварин, а також тушок птиці, кролів і нутрій.

Інструкції та шаблони для кадровика. Time Machine База станом на:  Time Machine База станом на:  Time Machine вимкнена. Чинна редакція04.04.2012. Діє з 04.05.2012. Наказ, Інструкція від 01.11.2011 № 587 (Чинний ). Про затвердження Інструкції з товарознавчої оцінки та маркування м'яса. Чинна редакція04.04.2012. Діє з 04.05.2012.

1. Затвердити Інструкцію з товарознавчої оцінки та маркування м'яса, що додається. 2. Департаменту продовольства (Куць О.І.) забезпечити подання цього наказу на державну реєстрацію до Міністерства юстиції України. 3. Визнати таким, що втратив чинність, наказ Головного державного інспектора ветеринарної медицини України від 12.06.97 N 19 ( z0447-97 ) "Про затвердження Інструкції по клеймуванню м'яса", зареєстрований у Міністерстві юстиції України 25.09.97 за N 447/2251 (із змінами).

Ідентифікаційні ознаки м'яса. М'ясо являє собою харчовий продукт, що складається з м'язової тканини теплокровних травоїдних тварин і птиці, що пройшов певну технологічну обробку і готовий для реалізації та використання в їжу. Ідентифікують м'ясо за видом, статтю, віком, вгодованістю та термічною обробкою. Залежно від виду забійної травоїдної тварини розрізняють такі види м'яса: яловичину, свинину, баранину, козлятину, конину та м'ясо кролів. Залежно від віку і статі велику рогату худобу поділяють на чотири групи: • І група — доросла худоба (корови, воли, бугаї, те.

Товарознавча характеристика м'яса, особливості сировини. М'ясо різних тварин характеризується відповідними споживними властивостями і відрізняється за органолептичними показниками, морфологічним і хімічним складом. При визначенні споживних властивостей м'яса важливе значення мають стать, вік тварин, вгодованість, спосіб вирощування тощо. М'ясо дуже старих тварин відрізняється темно-червоним кольором і жиром з жовтуватим відтінком. Тканини такого м'яса крупноволокнисті і грубі. Яловичина І категорії від бугаїв характеризується добре розвинутими м'язами, випуклістю лопатково-шийної і тазостегнової частини і непомітністю остистих відростків хребців.

Класифікація, товарна характеристика і маркування м'яса. М'ясо різних тварин – характеризується відповідними споживними властивостями і відрізняється за органолептичними показниками, морфологічним і хімічним складом. У визначенні споживних властивостей м'яса важливе значення мають стать, вік тварин, вгодованість, спосіб вирощування та ін. М'ясо великої рогатої худоби (ВРХ) – залежно від віку поділяють на телятину, віком від двох тижнів до трьох місяців, яловичину молодняка, віком від трьох місяців до трьох років, і яловичину дорослої худоби, старшої трьох років.

М'ясо ВРХ залежно від віку поділяють на телятину, яловичину молодняку і яловичину дорослої худоби. Останню поділяють на м'ясо бугаїв і м'ясо корів, волів, телиць. М'ясо має червоний колір з різними відтінками. Інтенсивність кольору залежить від віку, статі, породи, умов вирощування. М'ясо старих тварин більш темне. Свинина - характеризується рожево-червоним кольором різної інтенсивності, але окремі м'язи мають різні відтінки. Для свинини характерна м'якша консистенція, порівняно з іншими видами м'яса. Свинину поділяють за статтю, віком і вгодованістю. Ви.

Клейменов, МАРКІРУВАННЯ м'яса і м'ясопродуктів: Види ветеринарних клейм і штампів. М'ясо та м'ясопродукти (субпродукти) всіх видів сільськогосподарських і диких тварин підлягають обов'язковому клеймуванню ветеринарними клеймами і штампами відповідно до Інструкції з ветеринарного таврування м'яса - - - Медична Бібліотека на веб-сайті medbib.in.ua.

М'ясо різних тварин характеризується відповідними поживними властивостями і відрізняється за органолептичними показниками, морфологічним і хімічним складом. При визначенні поживних властивостей м'яса важливе значення мають стать, вік тварин, вгодованість та інше. За видом тваринрозрізняють м'ясо великої рогатої худоби, м'ясо свиней, м'ясо овець, кіз, кролів, а також м'ясо диких тварин – ведмежатину, зайчатину і інше. М’ясо великої рогатої худоби характеризується темно-червоною м’язовою тканиною щільної консистенції, грубою сполучною тканиною, котра важко розварюєт.

Підготовлені півтуші піддають ветеринарно-санітарній товарознавчій оцінці, після чого маркують відповідними клеймами і направляють на холодильну обробку. Свиней перед забоєм миють, а потім оглушують електричним струмом. Туші беконних свиней після знекровлення шпарять у воді при температурі 62-64°С, видаляють щетину і обсмалюють з метою видалення залишків щетини і волосся. . Класифікація та маркування м'яса забійних тварин. Класифікація м'яса. М’ясо – це комплекс м’язової, жирової, сполучної, кісткової тканин, кількісне співвідношення яких, перш за все, визначає якість м'яса.

Реферат Товарознавча характеристика м'яса. Тема: Новые рефераты. зорості та аромату бульйону після варіння. На тушах не допускаються згустки крові, бахромки, забруднення, а на замороженому - лід і сніг. Якщо при оцінці якості м'яса виникають сумніви в його свіжості, то відбирають проби для лабораторного аналізу відповідно до діючої документації на методи випробування. За хімічними показниками визначають зміст летючих жирних кислот, проводять реакцію з сірчанокислої міддю в бульйоні, на аміак з реактивом Несслера. М'ясні напівфабрикати - це продукти, приготовлені з різних видів м'яса, що пройшли механічну кулінарну обробку та підготовлені до теплової обробки.

Товарознавча маркування м'яса. Блокування, сигналізація та маркування. ГРУПИ МЕБЛІВ ДЛЯ УЧНІВ (ВИХОВАНЦІВ) ОСВІТНЬОГО УСТАНОВИ, ЇЇ МАРКИРОВКА І Комплектування НАВЧАЛЬНИХ ПРИМІЩЕНЬ. Класифікація та маркування м'яса забійних тварин. Товарознавчу маркування м'яса проводять тільки при наявності клейма або штампу Державної ветеринарної служби, що позначають напрямок використання м'яса. М'ясо повинно відповідати вимогам стандартів і СанПіН 2.3.2.2804 - 10 «Доповнення та зміни №22» до СанПіН 2.3.2.1078 - 01 (додаток А і Б). Для маркування тушок птиці застосовують електроклеймо без обідка з позначенням цифр 1 і 2 або паперові етикетки рожевого і зеленого кольорів.

М’ясо та м’ясні продукти належать до най-важливіших продуктів харчуван-ня. Поживна цінність м’ясних продуктів визначається їхнім хі-мічним складом та високими ор-ганолептичними властивостями. М’ясні продукти містять повно-цінні білки, жири, біологічно ак-тивні й мінеральні речовини та вітаміни. При цьому забезпечується дотримання ветеринарно-санітарних правил відповідно до чинної інструкції з профілактики та недопущення поширення захворю-вання тварин і птиці. На тварин, які не придатні для господарського використання, хворих незаразними хворобами, в другій половині тільності скла-дається акт вибраковування, який додається при здаванні на м’ясокомбінати разом з ветеринарним свідоцтвом.

Автор:Коллективный автор;Заглавие: Інструкція з товарознавчої оцінки та маркування м'яса [Текст];Параллельное заглавие . общий = Маркування общий = Продукти (харчування) : м'ясо общий = Товарознавство : продовольчих товарів общий = Інструкція. Привязано к: Отобрать для печати: страницу | инверсия | сброс | печать(0).

Для маркування м’ яса використовують: Клеймо. Позначки у вигляді букв . Круглим клеймом маркуються наступні види м’яса: - яловичина 1 категорії (колір клейма – фіолетовий; клеймують у 5 місцях: на лопаточній, поясничній, спинній, стегновій, грудній частинах); - м’ясо молодняку великої рогатої худоби (справа від клейма став-лять позначку М); - жирна свинина (колір клейма – фіолетовий, на лопаточній частині); - беконна свинина (на лопаточній частині позначка Б); - баранина та козлятина 1 категорії (колір клейма – фіолетовий, на лопаточній, стегновій частинах та грудинці; на козлятині справа від клей-ма позначка К). Квадратне клеймо. Довжина сторін 40 мм

Сьогодні ми поспілкуємось про маркування товарів, інформаційні знаки, символи та картинки на упаковках. Буває, заходите Ви до своєї подруги, а вона, закриваючи на ходу пляшечку з якимось кремом та дотираючи його в шкіру, розповість Вам про те, яка це класна штука і як вона вплинула на її життя: і алергія зникла, і виглядати стала як голлівудська акторка… . Доброго часу доби, шановний читачу. Сьогодні ми поспілкуємось про маркування товарів, інформаційні знаки, символи та картинки на упаковках. Буває, заходите Ви до своєї подруги, а вона, закриваючи на ходу пляшечку з якимось кремом та.

Товарознавча характеристика м’яса і м’ясопродуктів шкіряної та кишкової сировини, технічних продуктів та харчових жирів. М’ясо – це комплекс м’язової, жирової, сполучної і кісткової тканин, співвідношення яких визначає його якість. Формування морфологічного складу м’яса в умовах виробництва залежить від виду тварин, віку, статі, вгодованості, технології вирощування. В комплексній оцінці туші якості м’яса забійних тварин враховують масу туші, ступінь жировідкладень, вміст м’якотних тканин, вихід окремих відрубів, хімічний склад м’яса, характеристику органолептичних та санітарно-гігієнічних показників. Туші різних видів тварин поділяють згідно зі статтю, віком, вгодованістю.

маркування - маркування, що містить інформацію щодо виробника, кількості, якості та ціни продукції, способів поводження з нею під час споживання, а також рекламує продукцію 3.26. споживча тара - тара, що надходить до споживача з товаром і не призначена для транспортування товару 3.27. строк - певний період у часі, зі спливом якого пов'язана дія чи подія, яка має юридичне значення. Маркування продукту повинно бути чітким та зручним для сприйняття. Фон етикетки та текст, який на неї нанесений, за кольором і відтінками не повинні поглинати одне одного. 4.1. Не дозволяється в марковання продукту вводити інформацію щодо переваги цього продукту у порівнянні з аналогічним харчовим продуктом.